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扣肉怎么做好吃家常做法 芋头五花肉扣肉怎么做好吃

扣肉怎么做好吃家常做法 芋头五花肉扣肉怎么做好吃

Ⅰ)梅菜扣肉

原料

煮五成熟的三成肉,炒香的梅干菜

制作经过

1.将三成肉切成长三厘米,厚0.3厘米,加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱

2.将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里

3.将洗净、切碎的梅干菜炒香备用

4.将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上

5.将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可。

6.将汤汁倒出并把肉给翻扣过来,并用菜胆围边即可上台。

特点

色泽红亮、肥而不腻。

Ⅱ)道菜扣肉

原料

五花肉500克,道菜200克。

调料

猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。

刀工成型

将五花肉刮洗干净,入锅煮熟后捞出揩干皮面水分,用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会,皮朝下放入热油锅,炸至皮色发红时起锅,放入冷水中紧一下使皮起皱,削成螺旋状片。道菜切成约1厘米长的节。

烹调技巧

蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内,把锅洗净放入猪油烧热后下道菜,加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上,放葱结,上笼蒸至 透,出笼拣去葱结,翻入盘中即可上桌。

风味特色

形态饱满,肥而不腻, 而绵软,醉香浓郁,为黔东南镇远地方菜。

技术要领

肉皮上色要均匀起皱。

Ⅲ)江米扣肉

原料

五花肋条肉15千克,糯米6000克,南乳汁6000克,柱喉酱500克,红方500克,鸡精25克,白糖100克,酱油100克,绍酒100克,葱姜汁100克,绿叶菜250克,生油30克,精盐2克,味精2克。

制法

1.糯米用水泡酥;五花肋条肉切成厚1厘米、长10厘米大片,拌入各种调料腌约20分钟。

2.肉片拌上糯米,扣入碗中,上笼蒸至酥烂,取下翻扣盘中。绿叶菜炒熟入味后围边即成。

特点

色泽红艳,肉烂米糯,香鲜味美,肥而不腻。

Ⅳ)黄金扣肉

主 料

猪五花肉750克、生油700克(耗100克)、蒜头10克、姜葱15克、白糖15克、酱油10克、五香粉0.1克、胡椒粉0.1克、精盐5克、味精5克、蚝油5克、生粉25克、南瓜1个(约700克)、麻油2克。

做 法

1.将五花肉用刀切成两块,在皮部用刀片把细毛除干净,用水洗净,用少许生粉和酱油调和后涂上,再将油鼎烧热放入生油,待油温升至约160摄氏度时将五花肉放入炸(炸时要不时的加盖,防止油水点爆出烫伤皮肤);炸透捞起,放入沙锅,加入酱油、白糖、五香粉、精盐、蒜头、姜葱、胡椒粉,清水约600克,用慢火炖 1个小时捞起待用。

2.将南瓜去皮,接着在离瓜蒂四分其中一个的部位用刀切开,用汤匙挖掉瓜籽,用清水洗净,再将已炖好的五花肉切件放入瓜中间,肉皮向外,把炖好的肉汤倒入,放入蒸笼炊18分钟取出。

3.先将瓜内的汤汁倒出,盛在盘中间,四周用炒过的菜远拌边点缀,再将汤汁倒入鼎内,加入蚝油用生粉水勾芡,最终加入麻油搅匀淋在瓜内外即成。

特 点

造型美观,肉嫩瓜香。

Ⅴ)金银扣肉

原料

五花猪肉250克,豆腐200克,菠菜100克,辣椒酱50克,醋25克,豆油250克(实耗25克),精盐3克,味精2克,姜汁10克,料酒15克,白糖10克,鸡汤250毫升,红果酱25克,淀粉5克。

制作

1.将带皮的肥瘦五花猪肉,放入清水锅中,整块煮熟,捞出,在肉皮上抹辣椒酱;豆腐切成4厘米长、2厘米厚的长条片,待用。

2.猪肉凉凉后放入炸锅,用花生油烧五成热时,将猪肉放入油中炸两分钟,呈酱红色时,捞出,控油。再把豆腐片放入炸锅,炸成金黄色,炸透。

3.猪肉切成与豆腐片大致相同的长条片,按一片豆腐一片肉的技巧在大碗里码好,肉片的皮朝下,加入辣椒酱、精盐、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水,放入蒸锅蒸熟后,待取。

4.菠菜摘洗干净,切成段,用开水放入肉碗里,接着将碗里的肉和豆腐扣入深盘内。

5.炒勺放鸡汤、红果酱、白糖烧开,勾水淀粉,烧开,出勺浇在扣肉上,即可。

Ⅵ)客家扣肉

客家扣肉,江西赣南客家招待客人的一道特色菜。客家扣肉以肥而著名,如果你正在节食减肥,这个菜可不适合你。一般第一次品尝此菜的人,都会由于它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉完全没有红烧肉那么的肥腻。

客家扣肉主要原料由五花肉和青菜干组成。说起青菜干的由来,当地还流传着一个秀丽的传说:很久以前中原人南迁到赣南,客家人便开荒耕作。有个姓卢的娘子正在河边洗衣,孩儿们饥肠辘辘,哇哇地哭着要吃饭,娘子不禁心酸,凄楚泪珠滚落河中。这时候有个穿青衣的仙女从天而降,安慰了娘子几句并拿出一包菜种送予给她,接着腾云而去。卢娘子按照青衣仙女的指示,回家把菜种种下,不几天菜种就发芽出叶,到了腊月菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口,孩子们饱食一顿,喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是青衣仙女送的菜种,就叫“青菜”吧。此后经亲朋好友引种,很快在客家人居住的赣江流域一带传开,广为种植。

扣肉之因此叫扣肉这要从它的制作技巧上领会,在制作扣肉的最终一道工序,也就是上盘,都会把扣肉从蒸笼里面取出,并另用一个大盘盖住,接着上下一颠倒,把碗一揭开,我想仅从扣肉外表看,那是非常煽动食欲的。

原料

带皮猪五花肉1000克,青菜干200克,酱油20克,清油1000克。

行为

1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

2.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色(炸五花肉时有油溅起,最好用锅盖盖住,以防溅到身上)。捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放青菜干,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约40分钟至肉软烂,取出扣在盘里。